Champagne Proy-Goulard – Funambule

Beskrivelse

Funambule — navnet betyder linedanser — og det passer perfekt til husets mest vinøse cuvée, der balancerer sikkert mellem moden kraft og præcis friskhed. Denne udgave er Brut Nature uden dosage (0 g/l), og stilen står derfor helt rent, vinøst og kompromisløst. Cuvéen er sammensat af 60 % Pinot Noir og 40 % Chardonnay fra Coteaux Ouest d’Épernay, på jord med ler og mergel over eroderede sandstensårer. Årgangen er 2019, med 20 % reservevin, og hele 75 % af vinen er vinificeret på små egetræsfade, hvilket giver dybde, struktur og et modent, gastronomisk udtryk. Vinen er tappet marts 2020 og degorgeret marts 2024 — altså ca. 4 års flaskelagring på gær, som giver fin, vedvarende mousse og cremet tekstur. I glasset er Funambule intens og moden, men stadig harmonisk: citrus og pære møder diskrete autolytiske noter og en salt, kalket mineralitet. Smagen er fyldig og vinøs, men rank — en champagne der står stærkt alene og især til det salte og umamirige.