Billecart-Salmon Brut Sous Bois NV 75 cl.

Beskrivelse

Et mesterligt møde mellem tradition og innovation Billecart-Salmon Brut Sous Bois (“under træ”) er en hyldest til fortidens champagnehåndværk – og et sjældent eksempel på en moderne cuvée, der udelukkende er vinificeret på egetræsfade. Resultatet er en vin med bemærkelsesværdig kompleksitet, dybde og tekstur – et ægte samlerobjekt for champagnekendere. Denne cuvée repræsenterer en symbiose mellem frugt og fad , mellem friskhed og varme – og demonstrerer, hvordan traditionel vinifikation kan føre til et fuldstændig nutidigt udtryk. Terroir og vinifikation Brut Sous Bois er et blend af de tre klassiske champagnedruer: Pinot Noir for struktur og ryggrad Chardonnay for finesse og mineralitet Pinot Meunier for rundhed og charme Alle druer kommer fra Premier og Grand Cru-marker i Montagne de Reims, Vallée de la Marne og Côte des Blancs. Det, der gør Sous Bois unik, er vinifikationen: hele basen gæres og modnes i 100 % egetræsfade – små 205 liters fade, som tidligere blev brugt til hvid Bourgogne. Dette skaber en subtil oxidation og tilføjer dybde, aroma og tekstur. Efter flaskegæring lagres champagnen 6–7 år på bærmen , hvilket giver den en bemærkelsesværdig fylde og cremet karakter. Dosagen ligger på ca. 7 g/L (Brut) og balancerer perfekt mellem friskhed og kompleksitet. Smagsnoter og oplevelse Udseende Gylden farve med ravgyldne nuancer og et let cremet skum. Duft Kompleks og dyb næse, hvor aromaer af ristede nødder, kandiseret frugt, honning og brioche møder subtile noter af egetræ, vanilje og krydderi. Efter lidt tid i glasset afsløres et lag af moden citrus, æble og tørret abrikos. Smag Smagen er rund og fyldig, men samtidig præcis. Teksturen er cremet og levende, med lag af karameliseret æble, honning, vanilje og kridt. Midtpaletten har en elegant spænding mellem syre og fylde, og eftersmagen er lang, nøddeagtig og mineralsk , med et strejf af ristet eg. Brut Sous Bois er ikke blot en champagne – det er en oplevelse af terroir og håndværk i perfekt balance. Serverin